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铁锅炖灶台价格,哈尔滨铁锅炖转桌厂家,餐饮人才流失的制度问题

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铁锅炖灶台价格,哈尔滨铁锅炖转桌厂家,餐饮人才流失的制度问题

发布日期:2018-11-27 作者:福泰厨具 点击:

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花开棋牌福泰怪桌建立从工厂到客户需求的直接链接,实现无商铺没有中间商赚差价的营销体验,福泰怪桌分为电加热、燃气加热、柴碳加热、电陶炉加热等多种加热方式,一锅到四锅及更多锅数均可定制化生产。以高精尖的技术设备输出,严格化的产品质量把控、标准化的统一订购服务,满足铁锅炖餐饮企业客户的个性化需求。

 

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福泰怪桌,今天给大家分享的内容是

 

5个故事看穿餐饮人才流失的制度问题

 

在餐饮业中,很多时候,我们都会把问题归结于“是人不行”,可是,却没有多少人想到“是制度不行”。那么,如果在遇到难以解决的问题时,是换人还是换制度?也许,看完下面这几个故事,大家就会恍然大悟了。

 

故事一、菜品合格率的检查制度

 

以往,厨房总会接到各种各样来自客人的投诉,有时是在菜品里面发现有头发、杂物,有时是菜品味道过咸或过淡。。。。。。后来,总厨就改变了制度,把原来的厨师帽换成了塑料厨帽,给每位炒锅师傅发了一双银筷子,并亲自在传菜间把关。菜品装盘后,要求每位炒锅师傅都对自己做出来的菜品试吃一口,觉得没问题再送到传菜间,然后由总厨进行抽查。如发现有不合格的菜品,马上倒掉重做,并公开批评。

 

由于人人都爱面子,生怕被别人笑话自己技术不行,从此,菜品投诉的问题就再没出现过。

 

故事二:付款方式

 

每年大闸蟹当季,某餐厅都会到出产地进行采购。开始时,是由餐厅采购员挑选好螃蟹后,付好款,再由蟹商运送到餐厅。蟹商只要把活的大闸蟹装进箱子并送到目的地,就能赚取货款。

 

但很快,餐厅就发现这样做有一个很大的弊端,就是大闸蟹的死亡率很高,送到餐厅的大闸蟹有30%是死的。餐厅绞尽脑汁想降低大闸蟹在运输过程中的死亡率,包括派采购员上船监督,限制装箱数量等等,但都实施不下去。

 

最后,他们终于找到了一劳永逸的办法,就是把付款方式变换了一下:由根据装进箱子的活的大闸蟹付费,改为根据收到的活的大闸蟹付费。蟹商只有将螃蟹活着送到餐厅,才能赚到购货款项。

 

新制度一实行,大闸蟹的死亡率立竿见影地降到了零。

 

故事三:抽水马桶的清洁标准

 

日本某高级酒店,检测客房抽水马桶是否清洁的标准是:由清洁工自己从马桶中舀一杯水喝一口。可以想象,这样的马桶会干净到什么程度。

 

花开棋牌故事四:解决客人催菜的制度

 

被客人催菜很多餐厅都遇到过,对于此问题,由于职位级别的关系,通常的制度是服务员收到客人的追问后,再去找领班或主管汇报,然后由主管追问后厨,在得到后厨的答复后,再告知客人。但在这个过程中,已经有很多的客人由于不能及时得到答复而离开了。

 

一餐厅订立的制度就很巧妙的解决了这个问题:给荷皇和每位服务员配上了对讲机,在遇到问题时,服务员就可以立即跟荷皇沟通,而荷皇在收到追问后,要马上使用配备在厨房的麦克风追问是哪位师傅正在做这个菜。假如是A师傅,那么A师傅就要马上回答是我,还有多少分钟能完成,然后荷皇就能告知服务员能出菜的时间,那么,服务员就能在短时间内答复客人。

 

其实很多客人并不是不能等,而是由于没有及时等到答复,感觉没受到重视,心生不满而离开的。

 

故事五:后厨留人的制度

 

在后厨,每位炒锅师傅都会按照职位的高低来划分自己应该做的菜,可是长此以往,职位较低的师傅就会觉得一直都学不到高职位的做菜技术而离职,因为感觉没有晋升空间。于是,总厨就改了一下制度:除了头锅、二锅这两个岗位,每天谁先吃完员工餐回到厨房,谁就可以站三锅的岗位,做这个岗位的菜,学这个岗位的技术,然后下一个回到厨房的人,就站四锅......如此类推。

如果本来站三锅的师傅是最后一个回到厨房的,就只能站尾锅了,就当是巩固一下基本功。

 

如此一来,每天炒锅师傅们的吃饭速度都很快,而且全员的平均做菜水平也提高了,提出辞职的人也没有了。

 

同样的人,不同的制度,可以产生不同的、差距巨大的结果。

这,就是制度的力量!

 

 

福泰怪桌,打造正宗东北铁锅炖餐饮服务品牌,振兴东北铁锅炖餐饮文化,引领东北铁锅炖餐饮国际化潮流为发展己任。

 

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